🥣 Receita de Caldo de Ossos (Bone Broth)

Receita de Super Alimento

PROTEÍNAS

Arthur Vassimon.

8/17/20251 min read

2 kg de ossos (podem ser de boi, frango ou cordeiro — preferencialmente de animais criados de forma natural)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã (ajuda a extrair os minerais dos ossos)
2 cenouras grandes em pedaços
2 talos de salsão (aipo) em pedaços
1 cebola grande cortada em quatro partes
4 dentes de alho amassados (opcional)
1 folha de louro
1 pedaço de gengibre (opcional, para dar mais sabor e propriedades anti-inflamatórias)
Temperos naturais a gosto: sal grosso, pimenta, salsa, tomilho, alecrim
4 a 5 litros de água filtrada

Preparar os ossos
- Se forem ossos de boi, asse-os no forno a 200 °C por 30 minutos. Isso dá mais sabor e cor ao caldo.
- Se forem ossos de frango, pode usar diretamente.
Iniciar o cozimento
- Coloque os ossos em uma panela grande e cubra com a água.
- Adicione o vinagre de maçã e deixe repousar por 30 minutos antes de ligar o fogo (esse tempo ajuda a liberar os minerais).
Adicionar os vegetais e temperos
- Acrescente as cenouras, salsão, cebola, alho e temperos naturais.
Cozinhar lentamente
- Leve ao fogo alto até ferver.
- Retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.
- Abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo bem baixo por:
  - 12 a 24 horas (ossos de boi)
  - 6 a 12 horas (ossos de frango)
- Quanto mais tempo, mais rico em colágeno e nutrientes ficará.

5. Finalização

Coe o caldo em uma peneira fina, descartando ossos e restos de vegetais.
Ajuste o sal e guarde em potes de vidro na geladeira (dura até 5 dias) ou congele em porções (dura até 3 meses).

Pode ser tomado puro como sopa, especialmente em jejum, para fortalecer a saúde intestinal.
Usado como base para sopas, risotos, molhos ou até para cozinhar legumes e grãos.